PORQUE CONSUMIRLOS

¿Porque consumirlos?

Su composición

Debido a su gran valor alimentario a los hongos se les ha clasificado
como la carne vegetal. Su valor nutricional es comparable a la mayoría
de las legumbres, sobre todo después de la cocción, ya que la
evaporación del agua supone una concentración mayor de elementos
nutritivos.

Sales minerales: 0,6-1,5 %

Carbohidratos y azúcares: 1-3 %

Grasas: 0,4-0,8 %

Proteínas: 2-4 %

Vitaminas: variables según la especie

Agua: 80-90 %

Beneficios

Para considerar la importancia que pueden tener en la naturaleza y la
posibilidad de un mejor aprovechamiento energético de los residuos de
cultivos agrícolas que generalmente se desperdician, podemos analizar
diversos factores y observar, por ejemplo, que sólo una porción de la
materia orgánica proveniente de los cultivos es utilizada como alimento
en forma de cereales, frutas, semillas, verduras, etc. mientras que se
desperdician las hojas, tallos, y demás estructuras. .
Anualmente se producen aproximadamente 3.644 millones de toneladas
de paja proveniente de cereales en todo el mundo, y la mayoría es
quemada. El 60% del peso de las naranjas tratadas para la extracción
de jugo tiene una considerable cantidad de azúcares, pero bajas
proporciones de proteínas, limitando su uso como alimento para animales.
Millones de toneladas de pulpa de café se producen en el mundo cada
año (representando aproximadamente el 29% del peso seco del grano);
un mal manejo de estos desechos puede significar contaminación en ríos
e insalubridad en las áreas donde se cultiva. Numerosos proyectos
biotecnológicos tienden al aprovechamiento de estos remanentes,
conservando la energía que de otra manera se perdería. Los hongos
tienen la capacidad de secretar una serie de enzimas que degradan los
desechos de las plantas y utilizan algunos de sus productos para su
desarrollo. Podemos afirmar, entonces, que los hongos son agentes
biológicos capaces de convertir materia orgánica no comestible y de
bajo valor económico en alimento humano, con un importante valor
agregado. Por eso son una alternativa de producción con grandes
ventajas que podemos enumerar: es un alimento directamente comestible
y preciado por su sabor, textura y olor; la cosecha de basidiocarpos es
de sencilla realización y se convierte en la forma más fácil de
separación de biomasa comestible a partir de un sustrato sólido
fermentado; la eficiencia de conversión en proteínas por unidad de
superficie y de tiempo es superior, comparada con la producción animal;
el sustrato por ellos degradado puede, a su vez, ser utilizado luego
como compost en diferentes cultivos, lo que significa un mejor
aprovechamiento integral de la materia prima regional; juegan un rol
ecológico importante, debido al papel preponderante en el ciclo del
carbono, reduciendo la cantidad de materia orgánica muerta que se
acumula cada año en la tierra, logrando así la conversión de desechos
vegetales en alimento humano.



Alto valor nutritivo

Si se advierte que la dieta de aproximadamente un tercio de la
población mundial es deficiente en proteínas, se debe tener en cuenta
que los hongos comestibles poseen el doble del contenido de proteínas
que los vegetales, y no les faltan los nueve aminoácidos esenciales.
Además, son ricos en leucina y lisina, ausentes en la mayoría de los
cereales. También poseen cantidades no despreciables de minerales
(superando en este aspecto a la carne de pescado) y vitaminas,
teniendo bajas calorías y carbohidratos, algo que suena muy bien para
quienes pretenden bajar de peso. Podríamos ubicar entonces al valor
nutritivo de los hongos comestibles entre los vegetales y las carnes.


 
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