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25 recetas, datos y consejos expertos sobre el inmenso y delicioso mundo de los champiñones.
 

Lasaña de champiñon para 4 personas

Ingredientes:

- 1 Paquete de lasaña.
- 400 grs de champiñones laminado.
- 2 tazas de tomates cocido, triturado, colado y condimentado al gusto.
- 3 dientes de ajo, picados finamente.
- sal y pimienta a gusto.
- 200 grs de queso rallado.
- 100 gramos de queso crema.

Preparación:

• En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite. Incorporar los champiñones, dejar que se dore y aplicar  sal. Incorporar el puré de tomates y dejar que se guise un poco. Retirar del fuego.
   
• Precalentar el horno en temperatura media a alta. Mientras engrasar un molde para lasaña con aceite. Acomodar una por una las láminas de lasaña evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porción del guisado de champiñones suficiente para cubrir la primera capa de lasaña, espolvorear una porción de queso rallado y cubrir con otra capa de lasaña, otra porción de guiso de champiñones y queso rallado y así sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima una capa de queso rallado.
• Meter al horno y bajar a media temperatura. Hornear durante 40 minutos aprox.
   

Tallarines  con champiñones  para 4 personas.

Ingredientes:
 
- 400 gr. de Tallarines.
- 200 grs de champiñones  frescos.
- 2 zanahorias.
- 1 Cebolla.
- ½ lt. de Salsa de tomate.
- Sal y pimienta a gusto.


Preparación:

• Picar la cebolla y las zanahorias finamente y ponerlas a freír en una olla o sartén con un poco de aceite. Cortar los champiñones en 4 y ponerlos a freír junto con la zanahoria y la cebolla. Cuando los champiñones estén dorados, añadir la salsa de tomate.
• Cocinar todo junto durante 10 minutos.
• En una olla poner abundante Agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónar y añadir un chorrito de aceite y luego introducir los tallarines.
• Dejar cocer durante 8-10 minutos. Retirar la pasta.
• Servirlos en una  fuente y agregar la salsa encima.
   

Arroz con champiñones para 4 personas

Ingredientes

- 1 cebolla picada fina
- 300 gramos de champiñones  enteros o laminados.
- 50 gramos de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de arroz
- 2 cubitos de caldo de verdura
- 1 litro de agua fría

Preparación

• Limpiar  los champiñones si es necesario, laminarlos o cortarlos en trozos pequeños.
• Poner en una olla la mantequilla o margarina, el aceite, la cebolla y los champiñones y dejarlo cocinar unos 5 minutos mezclando siempre.
• Agregar el arroz y los cubos de caldo rallado revolviendo muy bien para que se impregnen los sabores.
• Verter el agua fría, tapar y dejar cocinar solo hasta que comience a hervir.
• Apagar el fuego y dejar bien tapado para que termine su cocción. Aproximadamente 12 minutos.
• Una vez cocinado agregar sal si fuera necesario y servirlo caliente y espolvoreado con queso rallado.
   

Tortilla de champiñones para 6 personas

Ingredientes

- 80 gramos de mantequilla o margarina
- 300 gramos de champiñones  enteros o laminados.
- jugo de un limón
- 7 huevos
- 1 cucharada de perejil picado
- sal y pimienta
- aceite cantidad necesaria

Preparación

• Limpiar bien los champiñones, cortarles un poco el tallo y cortarlos en láminas o trozos pequeños (si fueran enteros),  y rociarlos con jugo de limón.
• Poner sobre el fuego una sartén hasta que esté bien caliente luego incorporar la mantequilla y una vez derretida incorporarle los champiñones y freírlos hasta que se doren un poco.
• Semibatir los huevos y sazonarlos con sal y pimienta. Incorporarle los champiñones y el perejil picado.
• Calentar una sartén,  agregar dos cucharadas de aceite dejar un momento y volcar la preparación.
• Dejar que se cocine a fuego medio hasta que la base se note cocida y se desprenda fácilmente.
• Dar vuelta la tortilla y cocinar un momento más hasta terminar su cocción.
• Disponerla sobre una fuente.
   

Ensalada de champiñones, zanahoria, lechuga y tomate para 4 personas

Ingredientes

- 100 gramos de champiñones enteros o laminados
- 3 tomates cortados en concasé (cubos chicos y pelados)
- 1 lechuga cortada en tiritas
- 2 zanahorias cortadas en fina juliana
- 1 tallo de apio cortado en fina juliana

Aderezo
4 hojas de albahaca cortada a mano chiquita
2 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas de aceite
sal, pimienta a gusto

Preparación

• Poner en una ensaladera la lechuga, los champiñones frescos cortados en láminas o trozos pequeños, los tomates y las zanahorias
• Aderezo. Aparte, poner el jugo de limón, la sal y pimienta y mezclar.
  Incorporar el aceite y por último la albahaca.
• Mezclar e incorporar sobre la ensalada en el momento de servir.
   

Tacos con champiñones, para 6 personas

Ingredientes:

- 400 gr de champiñones
- Aceite
- 2 cebollas
- Ají a gusto
- 2 tomates picados en cuadraditos
- 1 lechuga picada en tiritas.

Preparación:

• Cortar los champiñones en cuatro.
• Saltear los champiñones en un sartén con previamente caliente y con acite, agregar sal y pimienta. Luego retirar.
• Picar el ají en cuadraditos
• Cortar la cebolla en cubitos pequeños y saltear en un sarten hasta que quede transparente, luego se agrega el aji y se cocina por unos 5 minutos mas.
• Mezclar  los champiñones, cebolla, ají. Y tienes el relleno para comerte unos ricos tacos al estilo mexicano.
   

Pollo con champiñones para 4 personas

Ingredientes:

- 200 grs. de champiñones  enteros o laminados
- 1 Pollo trozado
- 1 Cebolla mediana
- 1 Ajo
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- Hierbas aromáticas: laurel (opcional)
- Limón
- Sal y pimienta

Preparación:

• Freír en una sartén con las tres cucharadas de aceite los trozos de pollo, limpios de grasa y piel. Reservar aparte. Mientras tanto, limpiar el champiñón y cortarlo en láminas o trozos pequeños, rociándolo con jugo de limón para evitar que se oscurezca.
• En el mismo aceite freír la cebolla muy picada, durante 7 minutos. A continuación echar los trozos de pollo y cocinar unos minutos.
• Verter el vaso de vino, los champiñones, el ajo y las hierbas aromáticas (opcional) y dejar cocer hasta que el pollo está blando, en olla a presión serán unos 30 minutos.
   

Sopa de Champiñones, para 4 personas

Ingredientes:

- 500 gramos de champiñones  enteros.
- 100 gramos de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 litro de caldo de verduras.
- Unas ramitas de perejil.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal.

Preparación:

• Limpiar y trozar los champiñones.
• Cortar la cebolla en tiras finas (pluma)
• En una olla calentar el aceite y freír la cebolla. Cuando haya tomado color añadir los champiñones y el diente de ajo.
• Sofreír sin dejar de remover hasta que los champiñones estén blandos.
• Cubrir con el caldo de verduras y dejar que hierva 15 minutos sin tapar.
• Triturar la mezcla de champiñones hasta que quede cremosa.
• Agregar sal y servir.
   

Pizza de champiñones, para 6 personas

Ingredientes:

- 400 grs. de champiñones 
- 150cc de salsa de tomates
- 150g de queso para pizza  rallado
- 2 cebollas grandes cortadas al medio y en juliana
- sal y pimienta a gusto
- 50cc de aceite
- Masa para pizza
- Aceitunas (opcional)
- Ingredientes a elección (carne, pimentón, jamón, etc.)

Preparación:

• En una sartén saltear la cebolla en el aceite junto con los champiñones hasta que se cocinen y se doren a fuego mínimo, apagar el fuego y salpimentar.
• Preparar la masa de la pizza o simplemente comprarla preparada
• Agregar la salsa de tomates, el queso para pizza, las cebollas y los champiñones rehogados y espolvorear con el queso rallado.
   

Gourmet

Pollo con champiñones, cuatro quesos para 6 personas

Ingredientes:

- 200 gr. de champiñones
- 150 gr. de tocino en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 pechugas de pollo sin piel
- 100 gr. de queso  camembert
- 100 gr. de queso mantecoso
- 80 gr. de queso parmesano rallado
- 100 gr. de queso roquefort
- 150 cc de crema
- Sal y pimienta

Preparación:

• Trozar pequeños los quesos camembert, mantecoso y roquefort. Mezclarlos en un plato y reservar.
• Calentar el horno a 200 °C.
• Cortar el tocino en trocitos. Calentar el aceite en una sartén y saltear el tocino hasta que esté dorado. Entonces retirar del fuego, apartar el tocino y reservar.
• Cortar cada filete de ave a lo largo en dos. En la misma sartén del tocino, agregar 1 cucharada de aceite y dorar el pollo por ambos lados unos 3 minutos, agregar el tocino, mezclar y apartar del fuego.
• En una fuente refractaria colocar la mezcla de pollo y tocino, sobre ella colocar los champiñones y finalmente unirle los quesos, menos el parmesano. Verter la crema y sobre ella, espolvorear queso parmesano y pimienta.
• Hornear por 15 minutos hasta gratinar. Servir caliente.
   

Crema  de champiñones, para 4 personas

Ingredientes:

- 250 gr de champiñones  enteros o laminados.
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- ½  cucharada de harina
- 200 cl de caldo
- 50 cl de jerez
- Sal y pimienta

Preparación:

• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
• En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla y los ajos.
• Dar unas vueltas hasta que estén transparentes y, añadir la harina y remover todo  durante  1 minuto. Añadir el agua o el caldo y remover a fuego lento hasta que espese ligeramente.
• Añadir los champiñones y remover unos 3 minutos. Agregar Jerez y remover 2 minutos la salsa de champiñones.
• Rectificar de sal y pimienta.
   

Omelette de Champiñones, para 4 personas

Ingredientes:

- 200 gr de champiñones  enteros o laminados.
- 4 huevos
- ½ tasa de leche
- Pimienta negra a gusto
- 1 puñado de ciboullete
- 1 Salsa de champiñones
- Aceite
- Mantequilla

Preparación:

• Limpie los champiñones y córtelos en láminas, saltee en mantequilla y reserve.
• Rompa los huevos en un bol y bátalos suavemente con la leche, condimente a gusto con la sal y la Pimienta. Luego vierta el ciboullete y mezcle con los huevos.
• Ponga un poco de aceite en un sartén caliente y vierta la mezcla, deje freír y forme una especie de tortilla.
• Antes de que este totalmente cocido vierta los champiñones reservados en el centro del sartén. Con la ayuda de una espátula, cierre de los extremos y fría por ambos lados.
   

Salmón con salsa de champiñones, para 4 personas

Ingredientes:

- 500 gr de champiñones  enteros o laminados
- 1 kg de filetes de salmón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 40 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de harina
- jugo de 1 limón
- 2 cl de vino blanco
- Media cebolla picada finamente
-½ litro de crema líquida

Preparación:

• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas . Rociarlos con el jugo de limón.
• Poner 2 cucharadas de aceite en la plancha o sartén y asar los filetes de salmón.
• Ponerlos en una fuente resistente al horno y reservar al calor.
• Poner una sartén al fuego con 40 gr de mantequilla. Saltear la cebolla en la mantequilla hasta que se ponga transparente. Añadir una cucharadita de harina y remover unos minutos. Añadir el vino blanco y cocer sin dejar de remover durante 5 minutos. Añadir los champiñones a la salsa y remover otros 5 minutos. Añadir la crema líquida, salpimentar y remover (no debe hervir) durante unos minutos.
• Verter esta salsa sobre el pescado y dejarlo a horno medio, durante 3 minutos.
• Servir enseguida.
   

Portobello

Champiñones portobello rellenos con camarones para 4 personas 

Ingredientes:

- 8 Hongos Portobello
- 200 gr de champiñones blancos
- 200 gr de champiñones cremini (cafes) Abrantes
- 3 Cucharadas soperas de Perejil picado
- 3 Dientes de Ajo medianos
- 1 Cebolla
- 200 gr de Camarones pelados y crudos
- 5 Cebollines
- 1 Lata pequeña de Pimiento morron
- 1 Queso crema Philadelphia
- Aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas soperas de Vinagre balsámico
- Queso Parmesano Regiano al gusto
- Sal y Pimienta negra al gusto
 

Preparación:

• Se limpian (solo si fuera necesario) los hongos portobello y se les quita el tallo y la parte de abajo con una cuchara dejándolos listos para ser rellenados, se les pone un poco de pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva extra virgen por la parte donde se van a rellenar y se dejan aparte.
• Por otro lado en una sartén grande se pone aceite de oliva extra virgen a fuego vivo y se agrega el ajo y la cebolla picados muy finamente, luego se agregan los cebollines completos (lo blanco y lo verde) también muy finamente picados, se agrega sal y pimienta, luego se agrega el vinagre balsámico y se fríe un poco mas, se agrega casi todo el perejil muy finamente picado se sofríe un poco mas y se agregan los camarones cortados en trocitos, luego se agregan los Pimientos morrones también en trocitos, luego se agregan los champiñones junto con los restos de los hongos portobello, todo muy finamente picado y un poco mas de pimienta negra, se deja freír por unos 4 o 5 minutos mas y se saca de la sartén casi todo el sofrito dejando solo un poco
• En lo que quedo en la sartén se agrega el queso crema y se deshace muy bien y luego se vuelve a agregar todo el sofrito y se pone a fuego lento por unos minutos mas moviéndolo constantemente.
• Luego en una bandeja de horno se esparce mantequilla para que no se pegue y se colocan los hongos portobello distribuyéndolos muy bien, se rellenan los hongos con el sofrito y se les espolvorea queso parmesano abundantemente y se meten al horno  por  15 a 20 minutos.
• Servir.
   

Portobello relleno,

(el numero de personas depende de la cantidad de champiñones 2 por comensa).

Ingredientes:
- Champiñones portobello
- Cebolla
- Carne, pavo o pollo.
- Ajo
- salsa de soja
- Vino blanco
- Crema liquida.
- Sal y pimienta a gusto
- Caldo (de pastilla)

Preparación:

• Primero preparamos el relleno. Les quitamos a los champiñones el tallo y los cortamos en daditos (los tallos, no los champiñones).
• Si usamos carne, pollo o pavo la freímos con el ajo y los tallos, después de haberla dejado un poco en salsa de soja. Cuando esté lista, añadimos las cebollas cortadas en cuadraditos. Sofreímos la carne con la cebolla unos  segundos no más, para que la cebolla no pierda su sabor.
• Luego añadimos la crema y cuando tengamos una masa homogénea salpimentamos al gusto. Luego añadimos un poco de vino blanco y probamos. Cuando esté a nuestro gusto, la reservamos.
• Los champiñones se han quedado sin tallos. Les quitamos cualquier resto que quede en el interior, para que quepa más relleno.
• Luego los colocamos en una olla o sartén de fondo grueso y los vamos llenando con el relleno.
• El caldo lo usamos para que los champiñones se vayan cociendo lentamente y se hagan mejor. Echamos un poco de caldo en el fondo de la sartén, entre los champiñones. Luego tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté listo.
   

Para picar

Cebiche de champiñones, para 4 personas

Ingredientes:

- 300 gramos de champiñones 
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 3/4 de taza de jugo de limón
- 1 pimentón rojo grande picado en cubos pequeños
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 2 cebollines picados (sólo la parte blanca)
- 1 cucharadita de albahaca seca picada, sal y pimienta.

Preparación:

• Limpiar los champiñones (solo si fuera necesario) y partirlos en 4.
• Mezclar en un bol, aceite, jugo de limón, cilantro, pimentón, cebollines y albahaca.
• Añadir los champiñones , salpimentar, mezclar, enfriar 1 hora en el refrigerador y servir en vasos o pocillos pequeños.
   

Salteado de champiñones al jengibre, para 6 personas

Ingredientes:

- 250 gr de champiñones laminados
- 250 gr de champiñón ostras  picados
- 150 gr de champiñón portobello  picados
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado, sal y pimienta
- ¾ de tasa de crema
- 6 a 8 tostadas de pan de molde

Preparación:

• En una sartén grande, calentar el aceite y saltear el ajo por 1 minuto.
• Agregar el cilantro, todos los champiñones, la crema, el jengibre rallado, sal y pimienta.
• Cocinar todo por 5 minutos. Servir sobre tostadas de inmediato.
   

Champiñón al ajillo

Ingredientes:
    
- 500grs. de champiñones enteros
- 1 diente de ajo picado
- Perejil
- Limón
- Aceite.
- sal y pimienta.

Preparación:

• Limpiar los champiñones (solo si fuera necesario) y rociarlos con jugo de limón.
• Saltear el ajo en una olla o sartén con aceite durante 10 min.
• Agregar los champiñones y cocinar por 5 min. aprox., agregar sal y pimienta y antes de terminar, espolvorearlos con perejil picado.
• Servir.
   

Carpaccio de champiñones: (4-5 personas).

Ingredientes:

- 400 grs. De Champiñones laminados.
- 150 grs. De queso parmesano
- Jugo de limón (a gusto)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva.

Preparación

• Poner los champiñones por capas en una fuente.
• Al terminar cada capa agregar sal, jugo de limon y pimienta a gusto.
• Rociar aceite de oliva a gusto (se recomienda que sea abundante)
• Agregar el queso parmesano rallado.
• Dejar reposar en el refrigerador o en un lugar fresco por 30 minutos.