Hongos no comestibles

Hay muchas especies de setas venenosas, mas de 200, pero muchas
que se piensa que lo son, solamente causan problemas por consumirlas en
mal estado, como si comemos otros alimentos, carne o pescado no aptos
para el consumo.
Muchas son muy venenosas, las amanitas por ejemplo, una de las mas
conocidas y peligrosas es la amanita phalloides (oronja verde), Lo antes
posible hay que realizar un lavado gastrico y luego aplicar el
tratamiento adecuado, según la que se haya ingerido, ya que no todas
tienen el mismo toxico, por eso es muy importante que el especialista
sepa cual es la que hemos consumido para conocer mas rapido la
intoxicacion. Otra amanita es la muscaria o falsa oronja

Otros hongos no son tan peligrosos, como el boleto de satanás, o el
phallus impudicus (falo hediondo) que su problema es el mal olor que
despide, russula emética que es toxica solo en grandes cantidades

Algunas especies destacadas:

Amanita Phaloides
Amanita muscaria
Boletus satanas
Lactarius Storminosus
Russula emetica

CHAMPIÑÓN (Agaricus bisporus)

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR
Es una seta de cultivo. Sin embargo, no debe excluirse la posibilidad de
encontrarla también creciendo espontáneamente en los prados muy
abonados o en suelos muy ricos en sustancias orgánicas.

DIMENSIONES
Se trata de una especie de dimensiones medias. Generalmente se vende
cuando todavía está cerrada pero puede abrirse extendiéndose y, en
este caso, el diámetro del sombrero puede incluso llegar a 10-12 cm.
El pie es generalmente más corto.

CARACTERISTICAS COMESTIBLES
Es una buena seta comestible para emplear de todas las maneras en
que una seta puede cocinarse y presentarse. Incluso es posible
consumirla cruda con aceite y sal, (en ENSALADAS CON LECHUGA y
TOMATES). Es una de las especies más vendidas en el mercado y dada
la posibilidad de cultivarla está disponible en cualquier estación.
También se puede utilizar cuando está abierta con las laminillas negras,
en este caso, deben quitarse raspando la parte inferior.


SETA COMÚN (pleurotus ostreatus)

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR
Es una especie que se caracteriza por tener una estación de
crecimiento que se inicia en el otoño. Se puede encontrar incluso en
invierno, creciendo en las zonas de llanura y de colinas al pie de troncos
de planifolios, tanto vivos como muertos; en especial en tocones de
chopo canadiense. Se presta para ser cultivada con gran facilidad,
usando trozos de chopo inoculadas con micelio. En España es frecuente
encontrarlo en, prácticamente, todas sus regiones.

CARACTERISTICAS COMESTIBLES
Como ya se ha indicado, se trata de una especie comestible que es
posible cultivar. Desde el punto de vista de sus características
organolépticas, puede decirse que es de bastante buena calidad; es
recomendable consumir individuos jóvenes porque la carne tiende a ser
un poco dura en los ejemplares más desarrollados. Tiene necesidad de
un tiempo de cocción más prolongado que el que hace falta en muchas
otras especies.

AMANITA CAESAREA

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Se la encuentra en los Pirineos, Meseta Central, Levante, Andalucía y
Extremadura.

Puede crecer desde finales de agosto hasta diciembre en bosques
soleados de encinas, hayas, castaños pero también de pinos y abetos,
en medio de las matas, del pasto y en las florestas.

Muy rara en los países del norte,a partir de determinada latitud

En zonas mediterraneas por su preferencia a climas isotérmicos

CARACTERISTICAS COMERCIALES
Es una seta comestible por excelencia que puede prepararse de todas
las formas establecidas por la cocina micológica. Cruda puede cortarse
en rodajas y presentarse en ensaladas conjuntamente con otras
verduras. De cualquier modo, friéndola es como mejor
se aprecia su sabor.


BOLETUS EDULIS

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR
Es una seta que puede crecer desde la primavera hasta el otoño pero
más abundantemente cuando la estación ya está avanzada. Esta
subespecie es típica de los bosques de pino. Cuando se habla de su
presencia en otro hábitat, probablemente se está confundiendo esta
forma con otra de sus semejantes. De cualquier modo se trata de
especies casi iguales, que poseen similares características comestibles.

CARACTERISTICAS COMESTIBLES
La especie presentada y sus similares se consideran setas comestibles
por excelencia. Todos conocen a la Boleto y cuando se habla de esta
seta se quiere indicar la especie marrón con carne blanca inmutable.
Puede prepararse de muchas maneras aconsejadas por una amplia
literatura culinaria. Es una de las setas más propicias para ser cortada
en finas rodajas y dejarlas secar o conservarlas en aceite o vinagre.
También puede comerse cruda; sin embargo, se aconseja cierta
prudencia y no ingerir grandes cantidades. Podria provocar trastornos.

NISCALO (Lactarius Deliciosus)

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Su estación de crecimiento se sitúa en el otoño, pero no es improbable
encontrarlo también en un período anterior. Su hábitat más frecuente
son las plantas de enebro debajo de las cuales es fácil encontrarlo. Sin
embargo, no se excluye su presencia debajo de los pinos donde también
pueden crecer especies similares. Es una de las más populares y
comunes en toda España.

CARACTERISTICAS COMESTIBLES

Es una seta comestible muy conocida. Sin embargo, es conveniente
hacer una precisión: utilizar sólo el sombrero cocinándolo a la parrilla o
prepararla íntegra en la sartén con perejil. No obstante, salteado
(picado y frito con ajo y perejil) no resulta muy sabroso. La carne, de
consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción,
sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco
apetecible.

SETA DE CARDO (Pleurotus Eringi)

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR
Puede crecer en los pastizales, en los prados, al borde de los caminos,
en suelo generalmente arenoso, sobre raíces muertas de diversas
plantas, eligiendo de manera particular a las del género Eryngium.
Efectivamente, como se ha dicho, está muy difundida por Europa
meridional y por lo tanto es muy frecuente en toda España. Se
presenta desde el final del verano hasta el invierno.

CARACTERISTICAS COMESTIBLES
Es una óptima seta comestible, muy apreciada. En las zonas donde
crece es recogida y consumida por larga tradición, especialmente en las
regiones centrales de España. Es conocida con diversos nombres
dialectales según la zona de crecimiento.

SETA DE LOS CABALLEROS (Tricholoma Equesttre)

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR
Es un Tricholoma que aparece habitualmente durante la estación tardía,
desde septiembre a noviembre. Crece en bosques de pinos en suelo
arenoso y seco. Es posible encontrarlo tanto en llanura como en
montaña, incluso a notables alturas. Está presente formando grupos de
numerosos individuos. Es muy frecuente en toda la Península Ibérica,
especialmente en la región central.

CARACTERISTICAS COMESTIBLES
Verdaderamente se trata de una buena seta comestible, de apreciadas
características organolépticas, de carne compacta y de gran
rendimiento. Es preciso poner atención para no confundirla con otros
Tricholoma similares en el color pero con olor desagradable y
probablemente tóxicos.

SENDERUELA

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR
Se la encuentra a partir de mayo y su presencia continúa, incluso,
hasta el final del otoño. Crece formando círculos, conocidos como
"corros de brujas", también en líneas zigzagueantes en los prados o en
las zonas abiertas de los bosques. Mientras que la zona de crecimiento
del micelio se reconoce porque la hierba es más verde, aquella otra ya
sobrepasada por el avance del hongo aparece limpia de hierbas debido a
las sustancias herbicidas que segrega esta especie. Es además
bastante frecuente en prácticamente todas las regiones de la Península
Ibérica.

CARACTERISTICAS COMESTIBLES
No obstante sus pequeñas dimensiones, debe considerarse como un
óptimo comestible especialmente para la preparación de sopas, o como
verdura o, después de haberla secado, como sustancia aromática. Los
pies no deben utilizarse.

AMANITA PHALOIDES

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Se encuentra en los bosquesde encinas, castaños, avellanos, en general
en todo tipo de arboles. Crece durante toda la estación micológica,
desde septiembre a febrero. Común en toda Espana.

TIPO DE ENVENENAMIENTO
Destruyen las celulas del sistema nervioso central, de los riñones,
higado, musculos... en la mayor parte de los casos resulta mortal. En
algunas ocasiones, las terapias modernas han dado resultados positivos,
pero todavía no existe una posibilidad cierta de resolver favorablemente
un envenenamiento por Amanita phalloides. Los primeros sintomas son
dolores de estomago, vomitos, nauseas, diarreas...que aparecen a las
diez o doce horas de haberlos comido, y la muerte a los dos o tres
dias.


AMANITA MUSCARIA

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Es una especie de la que puede decirse que crece en cualquier hábitat,
ya sea bajo los planifolios como bajo las coníferas, en todo tipo de
terreno desde las regiones más bajas a los bosques límites de la
vegetación, desde las latitudes más meridionales hasta países muy
septentrionales. Tiene un hábitat que puede coincidir con el del "Boletus
edulis", por lo cual su presencia indica a la vez la posibilidad de
encontrar algún Boletus. Crece durante toda la estación micológica, en
especial de septiembre a enero. Común en toda España.

TIPO DE ENVENENAMIENTO

Tiene elementos tóxicos de diversa especie. Sin embargo, el efecto del
envenenamiento puede considerarse neurotóxico con consecuencias
bastantes graves. El período durante el cual la intoxicación está
latente, es algo corto: poco más de dos horas. Es falsa la creencia de
que, quitándole la cutícula, la seta se vuelve inocua.
Es una seta llamativa por su vistoso color y puede adquirIr grandes
dimensiones. El diámetro del sombrero varía entre los 6-25 cm. y el pie
puede llegar a los 30 cm. de altura.

Nunca está cubierta completamente por un velo contínuo, ni tampoco
tiene la forma de un huevo con la punta hacia abajo.

BOLETUS SATANAS

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Sólo se da en los bosques de planifolios, castaños, encinas y otras
especies de mucha madera. Ademas, sólo crece en suelos con reacción
básica, calcáreos. Es una especie termófila y no llega a desarrollarse a
grandes alturas. El período que prefiere para su crecimiento es entre
julio y diciembre. No es muy corriente pero en los lugares donde habita
se presenta en conjuntos de numerosos individuos.

TIPO DE ENVENENAMIENTO

Provoca un envenenamiento a nivel gastro-intestinal no muy grave, con
trastornos de vómito y colaterales, algo molestos, que se producen ya
sea ingiriéndolo crudo como cocido, con rápidas manifestaciones: a las
dos o tres horas. Debemos afirmar, por experiencia personal, que esta
seta debe considerarse tóxica, aunque algún autor hable de su inocuidad
si se hierve o macera en agua salada durante algunas horas. Puede
confundirse con cualquier otra especie comestible.

LACTARIUS TORMINOSUS

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Puede crecer desde el verano hasta el otoño. Está estrechamente unida
al abedul que puede buscarse para confirmar su determinación.

TIPO DE ENVENENAMIENTO

Es una especie tóxica pero su venenosidad se limita a provocar pequeños
trastornos gastrointestinales. Se encuentra, por lo tanto, en el punto
más bajo de la escala de peligrosidad de los envenenamientos de setas.
El período durante el cual permanece latente, es muy breve, casi
inmediato: desde un cuarto de hora hasta aproximadamente tres horas.

RUSSULA EMETICA

DONDE Y CUANDO SE PUEDE ENCONTRAR

Es posible encontrarla tanto en bosques de planifolios como de
coníferas, en las zonas musgosas y húmedas e, incluso, en los suelos
fangosos. Está muy extendida y presenta, para los micólogos, una
notable serie de formas que reciben nombres diversos.

TIPO DE ENVENENAMIENTO

Debe considerarse como una especie tóxica porque provoca trastornos a
nivel gastroentérico como todas las Russula venenosas. El período
durante el cual el envenenamiento permanece latente es breve, de
media hora a dos horas. Sin embargo, se trata de una intoxicación que
no es muy grave y, un único ejemplar, cocinado con otras especies,
resultaría inocuo.